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米其林大厨教你做深秋营养料理-[橄榄油煮鳕鱼配贻贝和橙子]

2018-11-29 04:28:55
是日万圣节,Happy Halloween!昨夜除各种鬼怪横行,出现的还有各种南瓜了,那是一种充满暗黑力量的橙色。

(图片来自网络) 然鹅,深秋的颜色T恤衫其实不只是属于南瓜的,还是属于橙子的。

(图片来自网络) 橙子味甘酸,能生津止渴、止呕化痰,它独特的清香,更是闻者惬意,食者开胃,冷职业装冷的秋日里,温围裙暖清香的橙子,是餐桌上使人愉悦的好色彩。

(深秋的凌晨,可以烤个橙子面包卷当早餐哦。

图片来自网络)(橄榄炖鸡,有了橙皮,清香不涩呢。

图片来自网络)(还记得法国名菜香橙鸭吧?做法看这里: 法国名菜香橙鸭到底是怎么出名的?[西餐中禽类的种类和具体做法]⑤ 图片来自网络)(香橙舒芙蕾,自是清新好味的秋日甜品。

图片来自网络) (腐国的查佛蛋糕,用橙子也是好吃加好看的。

查佛蛋糕的做法参考这里: 性感大厨Tyler Florence教你做母亲节的英式查佛蛋糕 图片来自网络) 打开橙子的方式还有很多很多,例如,米其林大厨Thomas Keller在他的三星餐厅The French Laundry里有一道用到橙子的鳕鱼料理,深受食客喜爱。

今天大厨教一个款简易版,味道已经很赞很赞了,橙子的清香酸甜,可去腥解腻,提升味道,与新鲜的贻贝和可利佐香肠配搭,是浓浓的地中海风情哦。

(图片来自网络)橄榄油煮鳕鱼配贻贝、橙子和可利佐香肠Olive Oil-Poached Cod with Mussels, Orange and Chorizo材料(4人份)可利佐香肠– 113g(4盎司),纵切为四,然后切成薄片葡萄籽油– 1汤匙大个红葱头 – 1个,切薄片球茎茴香- ½杯,细切,留叶贻贝– 907g(2磅),洗净外壳干白葡萄酒- ½杯橙子– 1杯鲜榨+1个橙子自制鸡高汤– 1杯Pimentd’Espelette辣椒粉- ¼茶匙特级初榨橄榄油- 4¼杯鳕鱼腓力– 4块,每块170g,再各切成3份海盐- ¼杯做法:1. 取大号沙司锅,开中火,入葡萄籽油和可利佐香肠,香肠煸出油,大约需要4分钟。

用漏勺舀出香肠待用,锅中大约留有3汤勺的油脂。

2. 改中高火,红葱头和球茎茴香碎入沙司锅,翻炒直到变软,需要7分钟。

加入贻贝和葡萄酒,加盖煮到开壳,需要6分钟。

贻贝入大碗,滤汤汁入碗保温。

3. 擦净沙司锅,加入刚才的汤汁直到盖满锅底,加入橙汁、鸡高汤和辣椒粉,中火simmer直到液体减少至½杯,大约需要15分钟。

加入¼杯橄榄油
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